第1階段：烘焙理論引導(dǎo)（1天）

西點(diǎn)面包的原料認(rèn)識(shí)和作用；各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法；各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法；面團(tuán)的打法；面包發(fā)酵的講解和技巧；烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解；食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)；面包的造型整形、表面裝飾的制作；

第2階段：流行新潮軟歐包

包括：堅(jiān)果軟歐、宇治抹茶繽紛、濃情火龍果軟歐、榴蓮軟歐、鎧甲勇士、美少女戰(zhàn)士；

全套做法及操作要領(lǐng)。

第3階段：丹麥開酥系列

包括：網(wǎng)紅臟臟包、藍(lán)莓丹麥、丹麥杏仁牛角、草莓（芒果）可頌、三角披薩、手撕包楓糖唱片、蝴蝶酥全套做法及操作要領(lǐng)。

第4階段：甜面系列

包括：網(wǎng)紅奶酪包、芝士燒、藍(lán)莓高鈣、夢(mèng)幻甜甜圈、朗姆葡萄、紅豆多拿滋、雞蛋比薩、港式菠蘿包、沙拉肉酥包、蔥油肉松、芝士脆脆面包、夏威夷面包、香提煉奶、乳酪蜜豆、金蛋黃面包、雞肉腸仔包、毛毛蟲、肉松卷、椰子球面包、黑胡椒培根、禾穗熱狗包、旋風(fēng)紅豆；全套做法及操作要領(lǐng)。

第5階段：烘焙面包篇理論實(shí)戰(zhàn)結(jié)合復(fù)習(xí)（1天）

西點(diǎn)面包新產(chǎn)品的原料認(rèn)識(shí)和作用；各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法；各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法；新產(chǎn)品西點(diǎn)，面團(tuán)的新打法；面包發(fā)酵的講解和技巧；烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解；食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)，包括管理手法及內(nèi)步表格；西點(diǎn)面包的造型整形、表面裝飾的制作；開店產(chǎn)品前期定位與開店核心知識(shí)的掌握。

第6階段：調(diào)理加工系列

包括：焗烤雞肉三明治、公司三明治、迷你腸仔包、脆皮墨西哥；；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。

第7階段：方包吐司系列

包括：焗烤雞肉三明治、公司三明治、迷你腸仔包、脆皮墨西哥；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。

餐包系列

包括：超前奶酪條、金瓜乳酪餐包、朗姆葡萄餐包、雜糧包、天使白面包；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)

第8階段：戚風(fēng)蛋糕系列

包括：網(wǎng)紅古早蛋糕、瑞士卷、香枕蛋糕、壽司蛋糕、蔓越莓蛋卷、仙貝肉松、蔥油肉松蛋卷、杏仁奶酪卷、北海道蛋糕、咸奶油脆脆蛋糕、加州提子蛋卷、肉松仙貝、抹茶蜜豆蛋卷、榴蓮淡奶卷、香草蛋糕胚、元寶蛋糕、巧克力藍(lán)莓卷；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)；

第9階段：重油蛋糕系列

包括：蜂巢蛋糕、日式海苔蛋糕；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)；

第10階段：海綿蛋糕系列

包括：虎皮蛋卷、紅絲絨淡奶卷；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)；

第11階段：芝士蛋糕系列

包括：輕芝士蛋糕；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)；

第12階段：法包系列

包括：法棍、法式蛋卷、芒果蛋奶卷；；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)；

第13階段：西餅系列：

包括：蔓越莓曲奇、丹麥皇家曲奇、香蔥曲奇、花生曲奇、椰蓉酥芝麻巧果、乳酪小點(diǎn)、花生酥、松籽酥；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)；

第14階段：西式點(diǎn)心：

包括：葡式蛋撻、酥皮泡芙、法式菠蘿卷；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)；

第15階段：中式點(diǎn)心：

包括：臺(tái)式蛋黃酥、核桃酥、老婆餅；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。