重慶英式翻糖實戰(zhàn)培訓(xùn)班
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課程特色：
重慶英式翻糖實戰(zhàn)培訓(xùn)班翻糖糖花+人偶+成品蛋糕制作。課程共計兩個階段，第 一階段主要從法甜基礎(chǔ)入手，對法甜使用原材料及法甜常用的組成部分進行講解；第二階段教授十款法甜代表產(chǎn)品，從兩個方面提升學(xué)員對法甜產(chǎn)品的理解和創(chuàng)新意識，并能夠獨立制作和設(shè)計產(chǎn)品。
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課程簡介
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英式翻糖課程共計兩個階段，第 一階段主要從法甜基礎(chǔ)入手，對法甜使用原材料及法甜常用的組成部分進行講解；第二階段教授十款法甜代表產(chǎn)品，從兩個方面提升學(xué)員對法甜產(chǎn)品的理解和創(chuàng)新意識，并能夠獨立制作和設(shè)計產(chǎn)品。
翻糖
翻糖起源于法國，成熟于英國的藝術(shù)蛋糕。翻糖音譯fondant，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。
翻糖蛋糕是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。
因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國外流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。
適合人群
零基礎(chǔ)，對翻糖蛋糕感興趣；
有想法、獨立開藝術(shù)創(chuàng)意類蛋糕店的人群；
有職業(yè)志向的零基礎(chǔ)人員、烘焙愛好者；
具有一定的烘焙、蛋糕基礎(chǔ)，不斷進修的私房從業(yè)者。
有想法、獨立開藝術(shù)創(chuàng)意類蛋糕店的人群；
有職業(yè)志向的零基礎(chǔ)人員、烘焙愛好者；
具有一定的烘焙、蛋糕基礎(chǔ)，不斷進修的私房從業(yè)者。
課程內(nèi)容
第 一階段(理論+翻糖花束教學(xué)）
翻糖歷史及定位
翻糖的歷史發(fā)展
市場定位及發(fā)展
歷史文化發(fā)展
產(chǎn)品的演變
材料的區(qū)別與認識
翻糖基礎(chǔ)手法講解
翻糖材料及市場分析
翻糖使用材料講解
日常售賣翻糖產(chǎn)品講解
翻糖蛋價格分析
甜品臺的制作與定制
翻糖花制作
糖花制作材料及工具講解
歐式玫瑰制作講解
皇冠牡丹制作講解
樹葉、漿果制作講解
小配花制作講解
色彩刷色技巧
形態(tài)各異的花型顏色暈染
上色工具使用講解
顏色搭配的注意事項
花束的組裝
花束插花的基本知識講解
蛋糕花束的知識講解
糖花的保存
糖花考核要求：3.5小時獨立操作單枝完整成品制作包含刷色，配色，花的靈動性，花枝樹葉的制作與清潔
卡通玩偶的制作與講解
卡通玩偶捏塑工具介紹
卡通小動物/人物制作比例
制作小竅門
手腳四肢的制作
男孩女孩的服飾裝飾技巧
卡通玩偶考核要求：3.5小時獨立操作完成單個小玩偶的制作，重點細節(jié)的處理，清潔
第二階段(糖霜餅干及成品模型蛋糕制作）
糖霜講解
蛋白霜的講解
吊線的方法、調(diào)色
蕾絲邊的講解
糖霜刷繡
糖霜餅干制作
糖霜餅干底制作講解
幾種糖霜配方講解
甜品臺的運用
主題搭配
甜品臺講解
蛋糕胚及包面
蛋糕胚的烘烤與制作
奶油霜的制作
糖皮的包面技巧
考核標準：10分鐘以內(nèi)包出各種形態(tài)的胚體，要求表面光滑平整無裂痕
成品蛋糕模型制作
蛋糕制作要點與注意事項
蛋糕的講解
裝飾手法的講解
配件的制作
蛋糕的組裝
蛋糕的運輸
名師簡介
曾艷老師
從業(yè)經(jīng)歷：
卡頓爾從業(yè)6年擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)。
老師介紹：
2013年榮獲“太古杯”全國翻糖大賽個人二等獎、全國團體比賽三等獎；
緬甸國王邀請設(shè)計緬甸公主的婚禮主蛋糕，是國王欽點級的頂 級翻糖蛋糕藝術(shù)家；
《快樂大本營》設(shè)計展臺大型翻糖蛋糕；
國內(nèi)眾多明星特邀翻糖設(shè)計專家；
最 大的翻糖品牌“卡頓爾”擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)。
名師座右銘：手藝人用心雕琢技藝，也要不斷進化豐滿我們的內(nèi)心。
王謹老師
從業(yè)經(jīng)歷：
好利來蛋糕店曾擔(dān)任主廚；
面包新語曾擔(dān)任技術(shù)研發(fā)總監(jiān)；
洲際酒店擔(dān)任主廚。
老師介紹：
國家一級西點師、國家三級營養(yǎng)師，曾榮獲《我是主廚》最 佳創(chuàng)意獎、海融杯全國西點大賽銀獎，從業(yè)西點烘焙行業(yè)13年，精通西點，裱花，烘焙面包，翻糖等多種專業(yè)技術(shù)，是名副其實的烘培全能大師。
名師座右銘：授人以魚不如授人以漁。
學(xué)校簡介
重慶市江北區(qū)楚留仙職業(yè)學(xué)校創(chuàng)立于2012年12月12日，位于重慶市江北區(qū)（觀音橋）中醫(yī)院車站，五岳國際1-2層，是從事西點烘焙培訓(xùn)，有職稱或執(zhí)業(yè)資格的專職教師16人，教室12間，助教3人，兼職外教2人，世界冠 軍技術(shù)總監(jiān)1人，占地2000平米。
本校的教學(xué)理念是以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨、以教育質(zhì)量為核心、以學(xué)生為中心、以實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)為最終目標。
本校是由重慶市江北區(qū)人力資源和社保局批復(fù)設(shè)立的國家職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，開設(shè)的課程有意大利面包、奶油裱花、歐式西點、法國法式甜品、英國翻糖蛋糕、港式甜品、奶茶冷飲、韓國韓式裱花等多個市場所需的專業(yè)課程。并積極引進國內(nèi)外先進的教學(xué)設(shè)施以及業(yè)內(nèi)頂 尖的師資力量，確保教學(xué)品質(zhì)的同時，緊密結(jié)合市場所需，有效自主創(chuàng)新研發(fā)。并為學(xué)員創(chuàng)造一個寓教于樂的學(xué)習(xí)氛圍。
從學(xué)校創(chuàng)立至今已有7年， 并與全國80余家大型連鎖蛋糕企業(yè)合作，經(jīng)粗略統(tǒng)計楚留仙為行業(yè)內(nèi)輸送技術(shù)人才總共26890多名，并協(xié)助6720多名學(xué)員實現(xiàn)了開店創(chuàng)業(yè)的夢想，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)造的多個知名烘焙品牌專營店遍布全國。
楚留仙是學(xué)生學(xué)習(xí)技能和輔導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的西點界“黃埔軍校”。
優(yōu)美環(huán)境
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重慶楚留仙國際烘焙教育，是從事西點烘焙培訓(xùn)，有職稱或執(zhí)業(yè)資格的專職教師16人，教室12間，助教3人，兼職外教2人，世界冠 軍技術(shù)總監(jiān)1人，占地2000平米。[詳情]
