市場(chǎng)及發(fā)展趨勢(shì)簡(jiǎn)述、工具設(shè)備介紹

原材料的作用及面團(tuán)攪拌的六個(gè)階段講解

常用面種的作用與使用方法

商業(yè)酵母與天然酵母的區(qū)別

基礎(chǔ)造型(搓圓、橄欖形)

制作面團(tuán)的步驟及造型(辮子造型、三角形)

制作面團(tuán)的步驟及造型(長(zhǎng)條形、圓柱型)

面團(tuán)包餡的手法及用量

卡土達(dá)面包、制作卡仕達(dá)餡、講解操作及杏仁霜的制作

香椰奶酥、制作奶酥餡，技巧講解、椰汁醬的調(diào)配

黑眼豆豆、制作巧克力可可面團(tuán)、制作芝士餡料及講解

毛毛蟲、圓條型的均勻度，擠餡的制作與重點(diǎn)，擠餡手法

金玉火腿、制作基礎(chǔ)造型--股辮，長(zhǎng)度粗細(xì)均勻

港式菠蘿包、揉圓面團(tuán)的手法，制作菠蘿皮、手法講解

奶酪包、分割面包技巧，面團(tuán)狀態(tài)及芝士選用講解

冰心面包、掌握奶油與餡料打發(fā)狀態(tài)，保存方式講解

日式紅豆、紅豆熬制過(guò)程，掌握烘烤過(guò)程重點(diǎn)

日式鹽可頌、掌握搟壓面團(tuán)成等邊三角型的方法

黃油曲奇、黃油的打發(fā)程度掌控，擠花卷的手法

老婆餅、制作餡料的軟硬度，刷蛋液的技巧及烘烤的顏色

蓮蓉蛋黃月餅、月餅制作手法，蛋黃與炒制蓮蓉餡過(guò)程

蛋黃酥、心與油皮的搟壓技巧，豆沙選用及組裝過(guò)程講解

杏仁軟心：了解杏仁脆片制作方法，軟心夾心制作工藝

酥皮泡芙：講解脆皮的制作，制作泡芙體的重要步驟

抹茶蛋糕卷：抹茶蛋黃面糊的技巧，打發(fā)蛋白的程度掌握

日式輕芝士：講解芝士的處理方法，烘烤時(shí)的狀態(tài)掌握

虎皮卷：制作虎皮的厚度與溫度分析及切割的技巧。

大白兔：講解制作蛋白面糊的技巧，分析蛋白的打發(fā)程度

巴士克蛋糕：講解芝士的選用及處理，分析烘烤的狀態(tài)

肉松小貝：分析產(chǎn)品制作順序，兩者混合的過(guò)程重點(diǎn)

咸吐司：講解制作吐司的打面程度及含水量，分析面種作用

肉松吐司：講解預(yù)造型的作用，分析松弛狀態(tài)及搟壓手法

三明治：講解片狀吐司的挑選，煎糖心雞蛋的的技巧

紅豆吐司：講解辮辮子的技巧與造型的重點(diǎn)，出品成色把控

全麥堅(jiān)果：研磨跟細(xì)磨全麥面粉區(qū)別、浸泡果干的技巧方法

巧克力吐司：制作巧克力可可面團(tuán)手法，講解面團(tuán)干濕作用

丹麥牛角：講解開(kāi)酥的層次、造型厚度與長(zhǎng)度的關(guān)鍵核心

丹麥紅豆：開(kāi)酥面團(tuán)的打面程度及含水量、產(chǎn)品發(fā)酵狀態(tài)

奶油號(hào)角：分析基發(fā)的重要性、開(kāi)酥層次及冷凍面團(tuán)作用

手撕包：開(kāi)酥面團(tuán)的打面程度、造型厚度與長(zhǎng)度的核心