1.重慶酸辣粉配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2.紅薯粉的處理；

3.講解香辛料的作用及分類、選料及加工；

4.培訓(xùn)重慶酸辣粉調(diào)味醬、麻辣醬制作；

5.培訓(xùn)香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬制作；

6.培訓(xùn)重慶酸辣粉料油的制作；

7.秘制調(diào)料，辣椒油，陳醋的做法；

8.培訓(xùn)素菜的處理方法與技巧；

9.培訓(xùn)肉料的腌制及處理方法；

10.絕密高湯熬制；

11.創(chuàng)始人的絕密配方；

12.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放；

13.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營(yíng)方法與管理。

14.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

15.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

16.學(xué)員自我思索制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。