教學現(xiàn)場
學校介紹
合肥錦味齋鹵菜培訓中心
合肥錦味齋鹵菜培訓中心與培訓學校有本質的區(qū)別，我們是依托自身三十余年鹵菜店鋪經營中的技術和經驗而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜的實體經營，教會徒弟鹵菜技術和配方。
我們直營鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經驗”的學習方式，教學員認識香料，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，學員學成后可隨時根據(jù)當?shù)乜谖?、季?jié)變化特點來調整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。
手把手讓學員從清水開始，零基礎開始學習，到成品出鍋。
特色課程
鹵菜
1、老鹵水的制作工藝及整套配方:紅鹵鹵水、白鹵鹵水、貢鵝鹵水、黑鴨子鹵水.香辣、涼拌菜、夫妻肺片、烤鴨、燒雞、醬鴨、泡椒.醬菜、虎皮等12大系列技術.工藝及配方。
2、原料采購、產前工藝、藥性藥理、鹵制工藝，以及鹵水日常調理保存,剩余鹵菜的回爐處理。
3、常用配料制作工藝:熬糖色、去腥工藝、碼味工藝、腌制工藝、特色紅油等技術工藝。
4、店面選址、店面裝修、店面廣告畫、店面開業(yè)促銷、店面管理等營銷知識。
5、學員在加工坊學成技術后,可到錦味齋店面親手操作實習,學習菜品陳列、菜品價格、菜品稱重、菜品銷售等。
教學內容
毫無保留傳授核心配方，手把手教學員原料采購（買不出來利潤，就賣不出利潤）、產前工藝（解凍、去毛、清洗、除異味、整形等等）、藥性藥理、鹵制工藝（火候調節(jié)、添味工藝、增香工藝、補料工藝、除腥工藝、改色工藝）， 以及鹵水日常調理保存，剩余鹵菜的回爐處理。
教學現(xiàn)場
教學實景
學習實景
授課實景
鹵肉現(xiàn)場
學習場景
學員作品展示
學員作品
作品展示
制作鴨翅
學生作品
學員作品展示
制作鴨爪
學員風采
學員點贊
學員風采
風采展示
