1、理論：頭盤的認(rèn)識及制作。實操：大蝦班戟魚子、煙肉白菌焗元貝、芝士白汁焗帶子

2、理論：冷盤汁醬的制作。實操：文尼汁、千島汁、他他汁、咯嗲汁

3、理論：沙律的認(rèn)識。實操：大蝦蘋果沙律、夏威夷雞沙律、德國薯仔沙律

4、理論：基礎(chǔ)湯的種類。實操：牛清湯、羅宋湯、忌廉湯

5、理論：配菜的認(rèn)識。實操：七打薯攬、青瓜攬、土豆泥、土豆餅

6、理論：熱汁的應(yīng)用及制作。實操：燒汁（布朗沙司）、黑椒汁、紅酒汁

7、理論：燴的烹調(diào)手法。實操：日式醬燒鴨、紅酒燴雞

8、理論：燴的烹調(diào)手法。實操：紅粉燴牛肉、椰汁雞塊（或葡萄雞）

9、理論：香草的認(rèn)識及肉類的腌制。實操：腌牛柳、腌豬柳、煎豬扒

10、理論：扒類的烹調(diào)手法。實操：煎牛扒、香草雞扒

11、理論：西式美食的制作。實操：羊扒堡云蘇、土耳其羊排

12、理論：烤與焗的技術(shù)特點。實操：金莎燒排骨、燒豬柳

13、理論：特色菜的制作。實操：紅酒牛肉鮮菌卷、佛羅倫薩焗魚柳

14、理論：炸的烹調(diào)手法。實操：飛達(dá)炸魚柳、黑椒蒜茸雞翼、炸洋蔥圈

15、理論：吉列的認(rèn)識。實操：炸釀豬排（芝士香蕉味、蘋果味）、墨西哥雞卷、茄子吉列

16、理論：咖喱的制作。實操：咖喱膽、咖喱汁、咖喱雞

17、理論：沙嗲的應(yīng)用。實操：沙嗲炒蝦、泰式炒青口、沙嗲雞肉串

18、理論：海鮮烹調(diào)手法。實操：地中海煎魚柳、百里香鱸魚、海鮮焗飯

19、理論：簡述各國的烹調(diào)風(fēng)格。實操：西班牙蛋卷、紅粉雞絲意粉

20、理論：牛肉免治的制作。實操：肉醬、肉醬焗意大利粉

21、理論：漢堡的認(rèn)識。實操：牛肉漢堡扒、豬柳漢堡

22、理論：奶酪的基本認(rèn)識。實操：番茄汁、米蘭披薩

23、理論：意粉的制作。實操：西班牙海鮮通粉、花甲白汁忌廉焗意粉、茄汁蝴蝶粉

24、理論：美食精選。實操：日式蔬菜天婦羅、越南蔗蝦、香草牛油的制作

25、理論：西式小食的制作。實操：咖喱角、牛肉串燒、蒜香包、煙肉茄子卷

26、理論：飯、粉類的操作。實操：印尼炒飯、黑椒牛柳絲意大利粉、星洲炒米粉

27、理論：三文治的制作。實操：扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿魚三文治

28、理論：甜品。實操：焦糖吉士旦、芒果布旬、窩夫餅

29、考試前復(fù)習(xí)

30、考試