1. 食品安全及原料儲存管理。

2.營養(yǎng)概論。

3.刀工的刀法訓(xùn)練。

4.基本原材料刀工成型。

5.砧板及刀具保養(yǎng)及管理。

6.西廚房基本設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)操作流程。

7.西廚房衛(wèi)生管理編制。

8.西餐原料知識及國際容量單位講解。

9.西式三大原汁湯制作一牛清湯魚清湯雞清湯。

10.沙拉冷汁醬打制及各類汁醬變化做法一萬 里汁、千島醬、沙拉醬、蛋黃醬、傳統(tǒng)油醋汁、沙沙醬、意大利油醋汁、熱狗醬、他他汁、法汁

11.熱汁制作及各類汁醬變化做法黑椒汁、蘑菇汁、洋蔥汁、紅酒汁、蜜糖汁、面撈白汁

12.沙拉配料制作-水波蛋、脆香煙肉碎、黃金面包粒、大蝦加工、海草處理

13.永恒經(jīng)典沙拉制作--凱撒沙拉、田園沙拉、水果沙拉

法式田園沙拉、華都夫沙拉、加州陽光沙拉、和風(fēng)海草沙

拉、木瓜大蝦沙拉

14. 美味西湯制作一雜菌忌廉湯、法式洋蔥湯、玉米忌廉湯

法式蘆筍忌廉湯、金瓜忌廉湯、羅宋湯

15.菜式擺盤藝術(shù)
16.西餐用餐餐具搭配

17.講解初級西廚師專項(xiàng)能力鑒定標(biāo)準(zhǔn)。

18.模擬初級西廚師專項(xiàng)能力職業(yè)考核，進(jìn)行理論、實(shí)操測試。

19.頒發(fā)西廚師初級專項(xiàng)能力技能證書。