1、日本料理的介紹、配料的基本認(rèn)識

2、壽司的種類和材料介紹、壽司飯的制作方法、握壽司飯的練習(xí)

3、刺身的制作過程、處理方法的介紹、基本刀工的練習(xí)

4、刺身用，裝飾蔬菜制作和色彩搭配認(rèn)識

5、原條活魚的象形刺身的制作

6、原條三文魚的分解、三文魚刺身的制作

7、三色刺身拼盤實(shí)習(xí)操作(三文魚、魷魚、海鯇) ;

8、壽司醋的制作、青芥辣的調(diào)制方法、壽司用蛋卷的制作、腌醋的制作、壽司姜的腌制

9,握飯魚生壽司的制作(立魚、熟蝦、蟹柳、鰻魚、甜蛋)

10、細(xì)卷壽司的制作、酸瓜的腌制

11、正卷壽司的制作(太卷、沙律壽司卷)

12、反卷壽司的制作(加洲卷、芝麻卷、紫菜鰻魚卷)

13、裝填立卷壽司的制作(蟹籽、玉米火腿卷、蔥花吞那魚卷、蜂蜜蟹肉青爪卷)

14、箱壓裝填立卷壽司的制作(芝士蟹籽、咖喱魷魚、芒果鮮蝦卷、健康南瓜)

15.手卷壽司的制作(三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷)

16、花式壽司的制作練習(xí)1 (墨西哥式炸壽司、吉列多春魚卷、吉列蟹柳卷、煙肉卷壽司)

17、花式壽司的制作練習(xí)2 (杯飯、泰汁香辣春卷、椰菜包壽司、腐皮壽司)

18、花式壽司的制作練習(xí)3 (箱壓壽司:大蝦、鰻魚、醋鯖、蟹籽)

19、花式壽司的制作練習(xí)4 (正反花式卷壽司)

20、日式飯團(tuán)的制作(梅子、 野米、鰻魚)

21、傳統(tǒng)湯烏冬面的制作(鍋燒肥牛湯烏冬面)

22、日式炒烏冬面的制作(日式錦繡炒烏冬)

23、日式冷面的制作(蟹肉冷面、雞肉冷面)

24、日式前菜的制作: (甜醋蓮藕片、麥粒味噌青爪、芝麻八瓜魚、酸辣粉絲、辣炒三文魚、京蔥雞肉串)

25、日式沙律的制作(日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、和風(fēng)沙律、特色泡菜)

26、日式炒飯的制作(日 式鰻魚炒飯、日式鮮蝦蟹子炒飯、日式三文魚炒飯)

27、日式井飯的制作(雞玉井、燒汁牛肉井)

28、煮物的制作1 (味噌煮鯖魚、 茶碗木須)

29、煮物的制作2 (鮮奶姜汁魚頭煮、醬燒鴨脯肉)

30、揚(yáng)物的制作1 (雜錦炸天婦羅)

31、揚(yáng)物的制作2 (吉列大蝦、 炸雞肉球)

32、日式扒類的制作(日式照燒豬扒、日式照燒雞扒)

33、蒸物的制作(酒蒸蛤子、冬瓜燉甲魚)

34、日式火鍋的制作(三文魚頭火鍋、雞肉泡菜火鍋)

35、日式定食的制作(味噌湯、日式炸豬扒)