1、材料與設(shè)備選購，材料設(shè)備認識，材料好次區(qū)分，設(shè)備使用保養(yǎng)維護知識等。

2、大米泡制時間、泡制溫度與比例，米漿磨制、米漿的配料配置與比例及調(diào)制方法。

3、醬汁選材、材料的處理、 比例、使用、 功效、材料特征。

4、醬汁制作、方法、步驟、熬制時間、比例、火候。

5、各種腸粉餡料制作處理、瘦肉、雞蛋等處理方法。

6、各種腸粉的蒸制作技術(shù)如、雞蛋腸粉，瘦肉腸粉，步驟，時間，火候，方法，手法技巧。

1、老師手把手實戰(zhàn)示范，講解腸粉技術(shù)要點并帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中材料選擇，調(diào)料與配菜的知識點。

2、學(xué)員自行挑選準備腸粉原材料，老師旁邊檢察指導(dǎo)。

3、結(jié)合所學(xué)理論知識，自己實踐操作所有流程，制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)點評。

4、學(xué)員自我思索總結(jié)，老師點評學(xué)員作品，學(xué)員針對薄弱點反復(fù)練習(xí)總結(jié)，滿意為止。