上海流行私房烘焙精品班涵蓋意式咖啡和手沖咖啡知識(shí)，通過(guò)操作實(shí)訓(xùn)、掌握各式花式咖啡、季節(jié)飲品、咖啡拉花、虹吸壺、手沖等咖啡品種及操作手法、通過(guò)10天制各式咖啡的制作學(xué)習(xí)。具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)、并能達(dá)到在高端咖啡廳工作的能力。課程適用于就業(yè)、創(chuàng)業(yè)以及咖啡發(fā)燒友。
本課程涵蓋意式咖啡和手沖咖啡知識(shí)，通過(guò)操作實(shí)訓(xùn)、掌握各式花式咖啡、季節(jié)飲品、咖啡拉花、虹吸壺、手沖等咖啡品種及操作手法、通過(guò)10天制各式咖啡的制作學(xué)習(xí)。具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)、并能達(dá)到在高端咖啡廳工作的能力。課程適用于就業(yè)、創(chuàng)業(yè)以及咖啡發(fā)燒友。
咖啡豆的知識(shí)了解
咖啡豆的處理方式
咖啡的養(yǎng)豆及醒豆
咖啡豆的種類(lèi)
單品咖啡與意式咖啡的區(qū)別
磨豆機(jī)的選取及對(duì)口感的影響
金杯萃取公式的認(rèn)知
萃取不足、萃取過(guò)度的影響
咖啡設(shè)備的認(rèn)知
半自動(dòng)咖啡機(jī)與全自動(dòng)咖啡機(jī)的區(qū)別
磨豆機(jī)的介紹以及使用
磨豆機(jī)的研磨調(diào)節(jié)
咖啡機(jī)、磨豆機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)
牛奶的選擇
奶泡打發(fā)原理
奶泡、溫度、綿密度、薄厚度對(duì)做咖啡的影響
濃縮的萃取
握杯手法、握缸手法技巧
咖啡融合技巧
一杯意式咖啡標(biāo)準(zhǔn)出品
拉花出圖技巧
愛(ài)心拉花制作
圖案評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
擺動(dòng)拉花缸技巧
千層心制作
樹(shù)葉制作準(zhǔn)
手沖咖啡器具介紹/手沖咖啡的步驟
手沖咖啡的操作規(guī)范/水溫溫度
豆子研磨度/粉水比/萃取時(shí)間
預(yù)浸泡對(duì)手沖咖啡的影響
郁金香的制作
推心的技巧
經(jīng)典咖啡的制作
意式濃縮、阿芙佳朵、美式咖啡、卡布奇諾、拿鐵咖啡、摩卡、香草拿鐵、榛果拿鐵、焦糖瑪奇朵、康寶藍(lán)、摩卡奇諾
梵卡國(guó)際烘焙網(wǎng)隸屬于上海世準(zhǔn)餐飲管理有限公司旗下，是一家專(zhuān)門(mén)服務(wù)于烘焙創(chuàng)業(yè)者的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。學(xué)院秉承“傳承烘焙文化，培育匠人精神”的宗旨，以最前沿的烘焙技術(shù)、最精辟的實(shí)戰(zhàn)總結(jié)以及豐富的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，為烘焙愛(ài)好者、創(chuàng)業(yè)者們授業(yè)解惑。
梵卡國(guó)際烘焙集技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)、開(kāi)店策劃于一體，主要培訓(xùn)項(xiàng)目為：法式甜點(diǎn)、私房烘焙、咖啡、韓式裱花、翻糖系列、裱花蛋糕等。公司聘請(qǐng)知名品牌(米其林、MOF、香港維朗等)的烘焙大師擔(dān)任幕后研發(fā)和培訓(xùn)講師，采購(gòu)專(zhuān)業(yè)的設(shè)備器材，使用一對(duì)一教學(xué)、店鋪式培訓(xùn)、情景化教學(xué)等方法，確保學(xué)生熟練掌握設(shè)備的操作，**一體化售后服務(wù)。梵卡國(guó)際以?xún)?yōu)質(zhì)的選材，高標(biāo)準(zhǔn)的加工工藝，**教授給學(xué)員的每一款產(chǎn)品，都是時(shí)尚與藝術(shù)完美結(jié)合的精品。梵卡國(guó)際愿與您攜手，以專(zhuān)業(yè)的姿態(tài)、專(zhuān)注的精神，開(kāi)啟一場(chǎng)烘焙盛宴之旅！
梵卡國(guó)際烘焙技術(shù)顧問(wèn)
ACIC國(guó)際認(rèn)證西點(diǎn)師評(píng)審委員
十余年經(jīng)驗(yàn)，高級(jí)西點(diǎn)師，最初上海可頌任職西點(diǎn)研發(fā)助理，師從希爾頓名廚，接觸國(guó)內(nèi)外甜點(diǎn)的制作理念，感悟工藝的精髓，對(duì)甜點(diǎn)有獨(dú)特的見(jiàn)解，2014年烘焙展西點(diǎn)比賽榮獲最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)，烘焙職人的匠人精神在他的身上得到了完美體現(xiàn)！
梵卡首席高級(jí)西點(diǎn)師
六年西點(diǎn)烘焙經(jīng)驗(yàn)，做過(guò)西點(diǎn)研發(fā)師，2015年法國(guó)藍(lán)帶進(jìn)修，獲得高級(jí)西點(diǎn)證書(shū)，現(xiàn)任梵卡首席高級(jí)西點(diǎn)師。
梵卡首席西點(diǎn)師
2012年進(jìn)入烘焙行業(yè)，在上海法餐廳學(xué)習(xí)，后擔(dān)任西點(diǎn)組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)研究法式甜點(diǎn)及盤(pán)點(diǎn)裝飾，先后于多家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)任教。
19年進(jìn)入梵卡擔(dān)任西點(diǎn)老師，擅長(zhǎng)(法式西品、私房甜品)
教學(xué)細(xì)致、耐心。教學(xué)氛圍較為活躍，深得學(xué)生喜愛(ài)！
梵卡產(chǎn)品研發(fā)主管
從業(yè)6年，具備高級(jí)烘焙資質(zhì)證書(shū)。
曾在著名連鎖加盟店擔(dān)任面包授課老師，經(jīng)驗(yàn)豐富，
有深厚的授課功底。教學(xué)氛圍較為活躍，深得學(xué)生喜愛(ài)！
我們結(jié)合市場(chǎng)以及大眾的口味審美需求，秉承著“大師之道，精益求精”道理，不斷更新升級(jí)教學(xué)體系。我們課程體系，是比較專(zhuān)業(yè)、全面和實(shí)用的，針對(duì)學(xué)員不同需求設(shè)立不同的課程，比如私房工作室、私房精修班、個(gè)人工作室全能班、就業(yè)創(chuàng)業(yè)開(kāi)店課程等。
我們的教學(xué)模式：打破常規(guī)一個(gè)教室?guī)资说慕虒W(xué)模式，堅(jiān)持小班教學(xué)，高端教學(xué)，為了**教學(xué)質(zhì)量，每個(gè)班人數(shù)會(huì)按照不同課程控制在4-10人間，這樣授課老師能夠指導(dǎo)到每一位學(xué)員，10%理論+90%實(shí)操，注重實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)員熟練操作流程，真正掌握核心技術(shù)，學(xué)員畢業(yè)后能夠獨(dú)立操作。
我們會(huì)對(duì)課程進(jìn)行定期更新，推陳出新，**學(xué)員學(xué)到的是市場(chǎng)上暢銷(xiāo)產(chǎn)品。而且原材料我們都是以“健康無(wú)添加”為原則，烘焙課程原材料的使用全部都是進(jìn)口，**口感；同時(shí)擁有自己標(biāo)新立異的風(fēng)格，我們的產(chǎn)品做到精致的基礎(chǔ)上，緊跟市場(chǎng)潮流，研發(fā)出符合大眾審美和口感的產(chǎn)品。
學(xué)員畢業(yè)后，還可以免費(fèi)的進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，享受免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，讓學(xué)員沒(méi)有后顧之憂(yōu)，一直享受到最前沿的技術(shù)和產(chǎn)品更新。
我們除了專(zhuān)業(yè)的技術(shù)教學(xué)，還會(huì)給予學(xué)員就業(yè)和創(chuàng)業(yè)上的指導(dǎo)，比如產(chǎn)品拍攝技巧、烘焙設(shè)備支持、微信朋友圈營(yíng)銷(xiāo)、開(kāi)店選址和活動(dòng)策劃等指導(dǎo)；助學(xué)員輕松創(chuàng)業(yè)就業(yè)。目前學(xué)校已經(jīng)幫助了上千名學(xué)員開(kāi)店或者成立自己的私房工作室，比如近期生意火爆的“茶巷”烘焙店。
梵卡國(guó)際烘焙除烘焙教學(xué)之外，還注重產(chǎn)品的研發(fā)，2018年7月份開(kāi)始創(chuàng)立研發(fā)團(tuán)隊(duì)，并且擁有自己獨(dú)立的研發(fā)基地，以“健康無(wú)添加”為原則，在短短幾個(gè)月內(nèi)，梵卡相繼成功推出焙梵梵曲奇和綠豆糕系列產(chǎn)品。
