
廣州白切雞培訓(xùn)班,本課程實(shí)踐為主全程親自動(dòng)手實(shí)操,**每個(gè)學(xué)員都能掌握核心技術(shù)。一次交費(fèi),中途無(wú)任何附加費(fèi)用,終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),終身售后終身提供技術(shù)升級(jí)。傳授技術(shù)全部秘制配方和店面經(jīng)營(yíng),不限時(shí)間,學(xué)會(huì)為止!
白切雞又叫白斬雞,是粵菜系雞肴中的一種,始于清代的民間酒店。屬浸雞類(lèi)。其特點(diǎn)為制作簡(jiǎn)易,剛熟不爛,不加配料且保持原味。白切雞通常選用三黃雞與沙姜、蒜茸、蔥等食材,慢火煮浸后,晾干切塊。成菜后,色潔白帶油黃,皮爽肉滑骨香,清淡鮮美。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,馳名粵港澳,現(xiàn)在南方菜系中普遍存在。
1、把雞洗凈,切下雞爪,切去爪尖。
2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開(kāi),加入生姜片、蔥、料酒,調(diào)入雞粉、鹽、味精,煮沸。
3、手提雞頭,將雞身浸入鍋中,氽燙片刻提起控水,重復(fù)數(shù)次后再將整只雞放入鍋中。
4、用小火煮20分鐘,將雞煮熟透,取出。
5、放入冰水中浸沒(méi)冷激2-3分鐘。
6、沙姜切末,加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油,拌勻。
7、鍋中倒入少許花生油,燒至六七成熱。
8、用鍋勺將熱油淋入沙姜末中,制成蘸料。
9、熟雞冷激好后取出,均勻抹上香油,改刀斬塊。
1 0、裝入盤(pán)中,與蘸料一同上桌即成。
美味傳小吃培訓(xùn)隸屬?gòu)V州美味家餐飲管理有限公司,公司成立于2013年,是 一家集食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢(xún)及策劃服務(wù)、餐飲連鎖、經(jīng)營(yíng)及 投資為一體的綜合性餐飲管理的公司。6年來(lái),由期初10余人發(fā)展到現(xiàn)在近500人,建立 全國(guó)21家的大規(guī)模強(qiáng)實(shí)力連鎖餐飲培訓(xùn)品牌。始終堅(jiān)持:”教學(xué)員技術(shù),幫學(xué)員創(chuàng)業(yè)” 為使命。美味傳創(chuàng)辦以來(lái),一直堅(jiān)持:真操實(shí)學(xué)、手把手教學(xué)、扶持開(kāi)店創(chuàng)業(yè)為經(jīng)營(yíng)理 念。到目前、已累計(jì)為社會(huì)培養(yǎng)美食類(lèi)技能人才多達(dá)上萬(wàn)余人,深受學(xué)員高度的認(rèn)可與 肯定。