1、火鍋原材料的識(shí)別及鑒定。

2、火鍋香料的特點(diǎn)及作用。

3、火鍋原輔材料的加工及運(yùn)用。

4、各種火鍋底料的炒制方法。

5、各種火鍋底料的核心配方。

6、火鍋底料的變通及常見(jiàn)問(wèn)題的處理。

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法。

8、火鍋糍粑辣椒的制作方法。

9、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)。

10、常見(jiàn)火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)。

11、常見(jiàn)火鍋（蘸料）味碟的制作。

12、常見(jiàn)火鍋小吃的制作技術(shù)。

13、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。

1、傳統(tǒng)老火鍋的制作流程及配方。

2、無(wú)渣火鍋的制作詳細(xì)過(guò)程。

3、高級(jí)清湯火鍋制作流程。

4、一般清湯火鍋的制作方法。

5、藥膳火鍋及制作方法詳解。

6、魚(yú)火鍋制作流程及詳解。

1、傳統(tǒng)香辛料的配制。

2、原料的選配。

3、調(diào)味方法與方式。

4、怎么正確運(yùn)用烹調(diào)方法。

5、怎樣掌握好各種調(diào)味品之間的比例關(guān)系。

6、老油的保管及洗油的方法。

7、拉油技術(shù)。

8、火鍋菜品種類(lèi)。

9、打鍋調(diào)味技術(shù)。

10、火鍋味碟的調(diào)制及妙用。