1、協(xié)助手續(xù)辦齊全，餐飲三證取得

2、店面的選址

3、店面裝修與設(shè)計

4、店內(nèi)設(shè)備的準備與應(yīng)用

5、菜單的定價參考

6、收銀、接待顧客的方法

7、開業(yè)的促銷活動和后期營銷技巧

8、原材料的選擇，采購，成本，預算。

第1天9:00-12:00——理論學習

系統(tǒng)講述鹵菜的操作流程。

第1天13:00-17:00、第2天——鹵菜培訓示范指導

1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。

2、學員按照配方單和師傅的指導動作完成鹵菜制作：

3、培訓鹵料包鹵料的認識、作用。

4、培訓鹵料包的組成、精確配比量。

5、培訓鹵菜設(shè)備和器具的認識與使用維修。

6、培訓豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等其他肉類鹵菜原料的加工處理和腌制方法。

7、培訓鹵素菜系列原材料的處理方法。

8、培訓鹵菜高湯原材料的處理和制作方法。

9、培訓鹵湯的調(diào)制（調(diào)味、調(diào)色）和調(diào)料的使用。

10、培訓鹵肉類鹵制過程中的注意事項（火候，時間）。

11、培訓鹵素菜類鹵制過程中的注意事項（火候，時間）

12、培訓鹵湯的保養(yǎng)和處理。

13、培訓夫妻肺片的制作方法。

14、培訓半成品，成品的處理方法。

15、紅辣油，花椒油及鹵菜所用配料的制作。