1、講解煙熏鴨的特點(diǎn)及煙熏鴨的流行趨勢等入門必備常識。

2、了解和認(rèn)識煙熏鴨制作工具的使用方法和特點(diǎn)。

3、煙熏鴨原料的認(rèn)識和選擇技巧。

4、煙熏鴨的基本知識、器具、煙熏鴨的制作方法。

5、煙熏鴨的制作原理、方法技巧和注意事項(xiàng)。

6、傳授煙熏鴨的制作技術(shù)及保存方法。

7、反復(fù)練習(xí)煙熏鴨課程的制作全過程。

8、講解制作注意事項(xiàng)及設(shè)備保養(yǎng)。

9、煙熏鴨投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，方法與管理理念交流。

10、煙熏鴨調(diào)味品及原料的貨源渠道。

1、將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；

2、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；

3、將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1小時(shí)；

4、再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時(shí)取出；

5、取大爐膛火爐一個(gè)，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點(diǎn)燃后，慢慢燃燒，取直徑60厘米的鐵鍋放在爐

上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；

6、待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鐘；

7、再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30分鐘取出；

8、用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；

9、上桌時(shí)，另帶蔥段、甜面醬小碟。