了解咖啡的歷史，咖啡的種類，咖啡生豆的處理。

了解各種咖啡設(shè)備原料，熟悉各類意式器具的使用方法。

磨粉，壓粉，粉捶講解，了解磨豆機(jī)的種類以及不同的使用方法。

什么是Espresso（濃縮咖啡）

如何萃取一杯好的Espersso

制作意式濃縮的重要步驟及注意事項。

怎樣辨別一杯好的濃縮咖啡！濃縮咖啡油脂的重要性。

講解拉花鋼的重要性，牛奶的選擇講解，牛奶打發(fā)奶泡技術(shù)講解

內(nèi)容：心形拉花、千層心拉花、郁金香拉花、樹葉拉花

咖啡鉤花系列：情侶鉤花、熊貓鉤花、貓咪鉤花

意式濃縮咖啡／美式咖啡／拿鐵咖啡系列／抹茶拿鐵／巧克力摩卡／瑪琪雅朵／卡布奇諾／焦糖瑪奇朵／黑糖瑪奇朵／馬羅奇諾咖啡／維也納咖啡／康寶藍(lán)咖啡

冰美式咖啡／冰拿鐵咖啡系列／冰抹茶拿鐵／冰巧克力摩卡／彩虹冰咖啡／冰沖繩島之戀／分層冰咖啡／焦糖星冰樂咖啡

味道的分析，每一杯咖啡的品鑒

感官的矯正，咖啡的評控講解，如何去嘗試一杯咖啡的味道。

精品咖啡的定義，咖啡豆的鑒別，挑選，品嘗以及研磨與保存

手沖咖啡器具的使用（手沖，虹吸壺，聰明杯）

手沖咖啡理論知識講解。 (4)咖啡的傳播，精品咖啡的制作，手沖咖啡的技巧(三次注水法，一刀流手法，三溫暖沖煮法...）

手沖咖啡飲品制作（肯尼亞，耶加雪菲，哥倫比亞，云南...）產(chǎn)品的定義，不同的飲品的制作方法

店內(nèi)的實戰(zhàn)操作，如何去和客人溝通，開店營銷課

工具原物料的認(rèn)識，物料儲存知識的詳解，設(shè)備的使用方法與示范。

法式撻皮系列：撻皮的制作方法，儲存方式以及捏法，裝飾方法，法式水果撻，法式檸檬撻，法式草莓撻，法式蘋果

撻，法式杏仁撻，蒙布朗栗子撻。

經(jīng)典布朗尼的制作，黃油醬的制作，堅果淋面調(diào)制，巧克力甘納許淋面。法式歌劇院的制作，杏仁胚底的制作，咖啡

黃油霜的制作，咖啡糖酒液的制作。

法式胚底制作：法式杏仁胚，經(jīng)典巧克力胚，宇治抹茶胚。 斯庫利夾心：檸檬夾心，伯爵茶夾心，草莓庫利夾心，巧

克力夾心，覆盆子夾心。

巧克力裝飾片的制作：彈簧卷，羽毛，手指，巧克力黃冠等。巧克力的溶解方式，調(diào)溫的方法，制作的方法以及手

勢，各種形狀的講解。

蛋白糖等西點(diǎn)裝飾。生巧的制作，抹茶生巧，松露巧克力等。

慕斯巧克力玫瑰的制作，軟質(zhì)巧克力的制作，各層花片的搟法及包法。

分層慕斯講解：分層慕斯的注意事項，各式慕斯制作，焦糖夏威夷慕斯，占度亞巧克力慕斯，茉莉花茶慕斯，抹茶物

語，苦憶慕斯，盛夏樂園。

各種顏色鏡面的制作：彩色分層淋面，豹紋鏡面，黑色巧克力鏡面，白巧克力鏡面，焦糖淋面，星空淋面等。儲存方

法及使用方法， 顏色搭配等。各色噴砂的制作，各種噴砂的調(diào)制，以及噴砂的制作，模具的保養(yǎng)，以及使用方法，噴

槍的保養(yǎng)以及上色使用方法。慕斯出品及裝飾。

揉面技巧及各式造型介紹(甜面包各式造型；

軟歐面包各式造型，法式面包各式造型)。原材料、工具認(rèn)識與講解。 面包市場的前景分析；

健康吐司系列（甜面包）： 原味吐司／葡萄吐司／菠蘿吐司／維也納吐司／面包光面劑的制作

日式面包系列： 烤三明治／芝士香腸面包／香蔥沙拉面包／意式薄底比薩／葡式蛋撻。 發(fā)酵溫度濕度控制.烤箱溫度調(diào)節(jié)溫度控制；

軟歐面包系列： 天然老面／燙種／麻薯／蒜香醬的制作。 皇冠乳酪／鄉(xiāng)村裸麥面包／香蒜軟法／黑眼豆豆／榴蓮軟歐／網(wǎng)紅麻薯軟歐；

法國面粉的使用及介紹、純手工丹麥開酥技巧。 網(wǎng)紅臟臟包／北海道手撕吐司／手撕包熱銷產(chǎn)品

杭州歐絲蒂國際烘焙培訓(xùn)中心是集港式休閑餐飲項目的市場開發(fā)、運(yùn)營、制作，市場管理于一體的連鎖企業(yè)。學(xué)校的專業(yè)培訓(xùn)講師每年都要多次前往香港，臺灣，深圳和廣州等西點(diǎn)烘焙比較活躍的市場進(jìn)行實地考察和學(xué)習(xí)進(jìn)修，努力做到與市場緊密結(jié)合，所有的產(chǎn)品都能被市場充分接納和吸收。學(xué)院通過近幾年在西點(diǎn)烘焙及甜品咖啡培訓(xùn)市場的工作積累，形成了一套從市場前景分析，店鋪選擇，原材料以及設(shè)備采購，產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)的專業(yè)一體化服務(wù)。

正因為學(xué)院一直秉持著成就創(chuàng)業(yè)夢想，傳承西點(diǎn)烘焙的文化理念，學(xué)院每年都會從香港邀請正宗的、專業(yè)的西點(diǎn)烘焙大師一起從事新產(chǎn)品的研發(fā)和設(shè)計，從而讓學(xué)院每年都會有新產(chǎn)品推向市場，這也使得我們的學(xué)員每年都有新產(chǎn)品的推廣和更新。