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戚風(fēng)蛋糕的操作詳解及注意事項(xiàng)
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水果慕斯、提拉米蘇、雪媚娘、蛋黃酥、櫻花酥、荷花酥、廣式月餅、清酥面團(tuán)的制作、酥皮的搟法與包法、月餅的烤制及內(nèi)餡挑選注意事項(xiàng)、淡奶油的分類(lèi)與介紹、淡奶油的打發(fā)與儲(chǔ)存

經(jīng)典泡芙\修女泡芙\車(chē)輪泡芙\閃電泡芙\脆皮泡芙\異形泡芙
各類(lèi)卡仕達(dá)餡多種卡仕達(dá)餡料的調(diào)制及注意事項(xiàng)