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成都大廚專業(yè)培訓(xùn)班

67人感興趣

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上課時段：詳見內(nèi)容

課程特色：

以培養(yǎng)大廚、廚師長、中高級烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)。(擅長川菜的制作，熟練掌握四大風(fēng)味流派經(jīng)典名菜和市場流行菜，熟悉常用中西式面點(diǎn)的制作，能勝任設(shè)計宴會菜單和制作宴席菜品，具備廚房管理及專業(yè)創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才)

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課程詳情

課程簡介

課程教學(xué)內(nèi)容

技能基礎(chǔ)

刀工基本技能及規(guī)范;案板、爐臺操作流程與規(guī)范;常用炊具、器皿、調(diào)味料識別與運(yùn)用;基本刀功示范、實習(xí)菜肴;常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能示范、實習(xí)菜肴;冷拼示范、實習(xí)菜肴(單拼、盤飾等基礎(chǔ)技能部分)

技能拓展

常見原料操作技能示范、實習(xí)菜肴;常用花刀示范、實習(xí)菜肴;常用味型示范、實習(xí)菜肴;常用調(diào)味油的熬制示范和實訓(xùn);常用烹調(diào)技法示范、實習(xí)菜肴;冷菜示范、實習(xí)菜肴;冷拼示范、實習(xí)(盤飾、什錦、花色、立體);雕刻技能操作品種;中式面點(diǎn)基本功、酒店常用品種示范、實訓(xùn);階段達(dá)標(biāo)考核

技能強(qiáng)化

烹飪常用原料的分檔取料示范與實訓(xùn);常用干貨原料漲發(fā)示范與實訓(xùn)菜肴;續(xù)涼菜一階段操作技能示范、實習(xí)菜肴;西式面點(diǎn)基本功、酒店常用品種示范、實訓(xùn);地區(qū)市場流行菜、特色菜制作;菜系經(jīng)典名菜大師示范、實訓(xùn);火鍋操作示范與實訓(xùn);各類流行鹵烤菜示范與實訓(xùn);階段達(dá)標(biāo)考核

崗前實訓(xùn)

特殊器皿類菜肴技能操作;40道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練;零點(diǎn)菜單設(shè)計與制作示范與實訓(xùn);低檔宴席單設(shè)計與制作示范與實訓(xùn);中檔宴席單設(shè)計與制作示范與實訓(xùn);干貨原料漲發(fā)與實習(xí);宴席單設(shè)計與制作示范與實訓(xùn);主題宴席菜單設(shè)計與制作示范與實訓(xùn);畢業(yè)綜合技能會考;就業(yè)指導(dǎo)

名師簡介

唐勇

川菜烹飪師、中式烹調(diào)技師

擅長:川菜熱菜、創(chuàng)新菜制作

1994年擔(dān)任皇慶娛東公司大廚;1999年任貴州紅杜丹大灑樓廚師長;2005年任重慶銅梁大酒店廚師長;2007年任遼寧中聯(lián)大酒店川菜廚師長;2011年任金山大酒店行政總廚;2013年任?？茣倧N;

2015年任延帝高級商務(wù)會所廚政經(jīng)理;

曾獲多次烹飪比賽獎項，現(xiàn)任重慶市廚師協(xié)會執(zhí)委，中國烹飪協(xié)會員高級烹飪技師

楊國勝

川菜烹飪師

中式烹調(diào)技師

職業(yè)技能考評員

擅長:川菜制作、川菜創(chuàng)新、冷菜及菜肴圍邊技術(shù)

1979年事廚至今，先后擔(dān)任成都五糧液大酒店、唐古拉風(fēng)味大酒樓廚師長、行政總廚等職位。有豐富的廚房管理經(jīng)驗和實踐教學(xué)經(jīng)驗。

參加全國第十二屆廚師節(jié)制作的“蜀南竹珍宴”榮獲“金廚獎”;參加了《菜肴圍邊實例》熱菜、冷菜的制作、編寫工作

練益福

中式烹調(diào)技師

川菜烹飪師

擅長:紅案、白案、冷菜、小吃、廚政管理

從事烹飪行業(yè)有30余年，曾在廣州、北京、西安餐飲行業(yè)聘請擔(dān)任廚師長、行政總廚職務(wù)。

1987年由成都市飲司外派到北京臺灣日月潭酒店工作。后又在太安魚莊、金骨魚莊、俊宏酒樓、大中華大酒店，芙蓉豆腐酒店等任行政總廚職務(wù)。

1992年到美國駐成都總領(lǐng)使館官邸任總領(lǐng)師川菜大師

教學(xué)現(xiàn)場

學(xué)校簡介

成都新東方技工培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)四川省人力資源和社會廳批準(zhǔn)的以職業(yè)技能教育為主的技工學(xué)校，學(xué)校開設(shè)了中餐、西餐料理、西點(diǎn)烘焙、幼兒教育與健康管理師、旅游服務(wù)與管理、酒店管理、空乘服務(wù)與管理、健康服務(wù)與管理、高鐵服務(wù)與管理等特色專業(yè)二十余個，建造完成實訓(xùn)大廳380余間、理實一體化實訓(xùn)室150余間，并配備先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備。學(xué)?，F(xiàn)有專職教師350余名，擁有一支素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)、業(yè)務(wù)精的雙師型教師隊伍?？扇菁{10000余名學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活，致力打造特色職教大學(xué)

學(xué)校榮譽(yù)