川湘鄂菜味型調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù) 、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧、燒、燜、燉技巧，火候掌握等。

青菜處理、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、餡料制作、肉料腌制等。

什錦泡菜王、泡藕帶、三色泡菜、滋補(bǔ)苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜條、桂花山藥、山楂蜜瓜、開(kāi)胃紅薯片、開(kāi)胃蘿卜、韓式大白菜等。

刀拍黃瓜、熗拌毛豆、皮蛋拌豆腐、熗拌生菜、香菜拌牛肉、醋熗花生、糖漬潘茄、酸辣海帶絲、紅油金針菇等。

白灼生菜、白灼廣東菜心、耗油生菜、木耳小白菜、手撕包菜、千張小白菜、尖椒蘿卜菜、上湯娃娃菜、蒜茸油麥菜、清炒空心菜、清炒大白菜、清炒菠菜、清炒茼蒿、清炒紅菜苔、清炒萵筍等。

豆角茄子、農(nóng)家小炒肉、虎皮青椒、家常豆腐、酸辣土豆絲、酸辣包菜、松仁玉米粒、小炒山藥、韭菜炒蛋、魚(yú)香茄子煲、銀杏西芹、豆角外婆菜、鄉(xiāng)村爆脆藕、番茄炒蛋、青椒炒蛋、清炒菱白、小炒香干、巧婦爽口茄、青椒肉絲、魚(yú)香肉絲、青椒回鍋肉、土匪豬肝、宮保雞丁、泡菜苕粉肉絲、京醬肉絲、小炒黃牛肉、鐵板黑椒牛柳、爆炒肥腸、火爆腰花、鍋巴肉片、青椒肉絲、魚(yú)香肉絲、地三鮮、番茄炒花菜、毛血旺、干子榨菜肉絲、千張肉絲、海帶燒肉、粉蒸肉、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜燒丸子、蒜苗炒臘肉、蘺蒿炒臘肉、腐竹燒肉、四季豆燒肉、口味蝦、小炒雞肫、拔絲蘋(píng)果、拔絲香蕉等

干煸類

干煸藕絲、干煸土豆絲、虎皮青椒、干煸魚(yú)塊、干煸泥鰍、干煸刁子魚(yú)、干煸辣子雞等

干鍋手撕包菜、干鍋花菜、干鍋手撕雞、干鍋牛腩、干鍋狗肉、干鍋羊肉、干鍋千頁(yè)豆腐、干鍋土豆片、干鍋手撕面筋、魚(yú)頭火鍋、臘鴨火鍋

油燜雙冬、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、木耳燒腐竹、鍋巴肉片、水煮肉片、水煮魚(yú)片、糖醋排骨、咖喱雞、啤酒鴨、砂窩黃牛肉、湘西大片臘肉、紅燒田雞、紅燒魚(yú)塊、紅燒鯽魚(yú)、剁椒魚(yú)頭、雪菜小黃魚(yú)、糍粑魚(yú)、泡椒半條魚(yú)、新派酸菜魚(yú)、黃豆?fàn)F豬蹄、饞嘴牛蛙、荊沙財(cái)魚(yú)、茶油雞

香辣火鍋、酸菜魚(yú)火鍋、三鮮火鍋、羊肉火鍋、土雞火鍋、狗肉火鍋