軟歐面包，指的是指歐洲人吃的軟面包。歐式面包是歐洲人常吃的面包，例如法棍，外脆內(nèi)韌，是很多歐洲家庭每天必吃的食物，例如法國、西班牙等國家。

相對來說，歐式面包都比較大，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖為特點，注重谷物的天然原香。國內(nèi)之前一直流行的是口感軟糯，內(nèi)部結(jié)構(gòu)似海綿的高糖、高油、高熱量的日式面包。

1、天然酵母的培育（2款）

2、液種的制作及注意事項

3、湯種的制作及注意事項

4、法式老面的發(fā)酵程度

5、原材料的選購

1、綠袋子+蘋果蔓越莓+紅絲絨軟歐

2、酵母種的搭配使用

3、餡料的制作及方法

4、表皮裝飾的制作及方法

5、桂皮糖的調(diào)配

6、紅絲絨使用的黃金比例

1、咖啡軟歐-南瓜奶酪軟歐-紅酒桂圓

2、酵母種的搭配使用

3、咖啡水的調(diào)配

4、核桃的焙烤程度

5、桂圓的腌制

6、咖啡餡料的調(diào)制

1、酒釀葡萄-抹茶麻薯軟歐-紫薯軟歐

2、酵母種的搭配使用

3、葡萄干的腌制

4、紫薯餡的制作

5、面團(tuán)基本醒發(fā)程度

6、烘烤的注意事項

1、巧克力芝士軟歐-高纖奶酪-培根芝士面包

2、酵母種的搭配使用

3、橙皮的腌制方法

4、奶酪陷的制作

5、裝飾面包的注意事項

6、芝士的選購

1、德式法羅納-芒果奶酪軟歐-香蒜軟法

2、酵母種的搭配使用

3、雜糧的調(diào)配

4、完美造型的制作手法

1、面包的制作手法

2、劃刀口的手法和技巧

3、面包的醒發(fā)程度

4、烘烤的注意事項

5、面團(tuán)含水量的調(diào)配

6、解答學(xué)員的疑慮