杭州海鮮大咖培訓(xùn)班

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課程特色：

杭州海鮮大咖培訓(xùn)班，本課程對海鮮大咖設(shè)備和器具的認(rèn)識與使用，海鮮醬汁制作，標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，海鮮大咖的擺盤技術(shù)：麻辣海鮮大咖擺盤、香辣海鮮大咖擺盤等。

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課程詳情

杭州海鮮大咖培訓(xùn)班

課程介紹

本課程對海鮮大咖設(shè)備和器具的認(rèn)識與使用，海鮮醬汁制作，標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，海鮮大咖的擺盤技術(shù)：麻辣海鮮大咖擺盤、香辣海鮮大咖擺盤等。

專為高效提升設(shè)計

理論學(xué)習(xí)

1、培訓(xùn)老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購物資等。

2、詳細(xì)解批鹵菜技術(shù)，包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財富。

實操學(xué)習(xí)

1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。

2、培訓(xùn)老師在實踐操作過程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預(yù)算等。

3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作鹵菜制作流程，直到獨立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評價。

進(jìn)階式學(xué)習(xí)軌跡

階段一	步驟一	步驟二	步驟三
階段一	1、凍貨緩開，蝦去蝦線，章魚去內(nèi)臟，海螺花蛤泡鹽水，螃蟹洗凈，娃娃菜切開，洋蔥部分切條部分切塊，尖椒切塊，香菜、小辣椒、蔥、姜和蒜切末，魷魚切段焯水，水開前撈出。	2、1碗蒜末和1半炒香，涼鍋涼油加蒜末炒至變色撈出，加生蒜末中拌勻備用。油熱，蔥姜蒜入鍋爆香，加洋蔥、蠔油和生抽各1勺、適量鹽和糖，加娃娃菜翻炒，加少量水燜煮，娃娃菜變軟，勾芡收汁，加孜然粉出鍋，墊盆底。	3.扇貝洗凈，加蠔油和蒸魚豉油，水開，蒸五分鐘，關(guān)火燜二分鐘，出鍋后，撒準(zhǔn)備好的蒜末、香菜和辣椒，熱油冒煙，挨個澆到扇貝上，螃蟹上鍋蒸15分鐘備用。
階段三	步驟四	步驟五	步驟六
階段三	4、油熱加蔥姜蒜爆香，加香其醬、蒜蓉醬、番茄醬、蠔油和生抽炒出紅油，加1罐半啤酒燒開。	5、海螺花蛤加鍋內(nèi)，湯汁快燒干時加章魚，勾芡收汁，加孜然粉，章魚出鍋和其他分開放。再起鍋，爆香洋蔥尖椒，變軟后加做好的章魚，炒兩下出鍋。	6、鍋內(nèi)熱油，加蔥姜蒜，加生抽、醋、糖和鹽，加炸好的蝦，翻動后出鍋，所有菜擺到已墊上娃娃菜的盆內(nèi)。

好師資在頂真

陳老師

擔(dān)任職位：烹飪技師、中餐培訓(xùn)師、產(chǎn)品研發(fā)師

個人簡歷：23年中餐從業(yè)經(jīng)歷；1996年，師從川菜大師張中尤

擅長項目：川湘菜、本幫菜、特色火鍋、融合菜系

教學(xué)特色：性格外向有耐心，具有親和力，根據(jù)學(xué)生個性以及接受能力進(jìn)行因材施教，課堂氣氛活躍，寓教于樂，課后經(jīng)常與學(xué)生談心，通過調(diào)整學(xué)生的心態(tài)，讓其能有更好的狀態(tài)學(xué)習(xí)。

頂真餐飲-致力于餐飲培訓(xùn)多年

杭州頂真餐飲培訓(xùn)中心

杭州頂真餐飲管理公司屬浙江博多控股集團，致力于創(chuàng)業(yè)者關(guān)注的日常餐飲產(chǎn)品培訓(xùn)、產(chǎn)品開發(fā)、項目黃金搭配和門店選址建議等專業(yè)教學(xué)，有全國品種全、有特色和適合各地人群的特色餐飲項目，秉承“讓創(chuàng)業(yè)更簡單”宗旨，提供更快捷的投資項目。幫扶全民創(chuàng)業(yè)是頂真餐飲管理公司始終不變的使命。

優(yōu)美環(huán)境舒心教學(xué)