通過對咖啡烘焙的物理性、化學(xué)性變化的理解，培養(yǎng)設(shè)計烘焙曲線的能力，針對烘焙工廠的設(shè)置和運(yùn)營體系的建立會有很大幫助。
SCA烘焙師高級課
如果你想深入咖啡烘焙領(lǐng)域，了解咖啡生豆到熟豆的變化過程，以及咖啡豆內(nèi)部細(xì)微變化是如何影響一杯咖啡的;如果你想深入淺出的理解咖啡豆的物理和化學(xué)變化背后的科學(xué)性;如果你想了解烘焙要素對咖啡烘焙曲線設(shè)定產(chǎn)生的影響;如果你想結(jié)合烘焙后各種數(shù)據(jù)的測試分析和感官評價，來校準(zhǔn)烘焙方案，最終實(shí)現(xiàn)科學(xué)烘焙?？茖W(xué)化烘焙管理。
1.生豆
生豆的化學(xué)
生豆的物理性特征
生豆的各科種加工方式的化學(xué)性特征差異
生豆與健康、誘發(fā)癌癥物質(zhì)的關(guān)聯(lián)
2.咖啡烘焙的物理學(xué)
熱能的移動
物質(zhì)間熱的移動，烘焙機(jī)內(nèi)部熱的移動
咖啡:反由外到內(nèi)熱的移動
3.咖啡豆的物理性的變化
玻瑞轉(zhuǎn)變溫度
在烘焙過程中產(chǎn)生的氣體
咖啡豆的膨脹和多孔質(zhì)
咖啡豆內(nèi)部的水分變化
烘焙度越 重水溶性物質(zhì)越多的物理性證據(jù)
4.咖啡烘焙的化學(xué)，顏色的變化
烘焙度越重水落性物質(zhì)越多的化學(xué)性證據(jù)
烘焙有機(jī)酸的變化
苦味的形成和變化
香氣的形成
5.感官
香氣與口感的評級評價方法
6.烘焙產(chǎn)業(yè)
決定咖啡豆售價的因素
產(chǎn)品研發(fā)
拼配
7.姚焙工廠管理
烘焙工廠設(shè)施
烘焙工廠的運(yùn)營和管理
環(huán)境污染的預(yù)防
生產(chǎn)與銷售
收獲專業(yè)的高水準(zhǔn)烘焙技法和原理，通過專業(yè)杯測訓(xùn)練，提高感官品鑒能力。通過對咖啡烘焙的物理性、化學(xué)性變化的理解，培養(yǎng)設(shè)計烘焙曲線的能力。
針對烘焙工廠的設(shè)置和運(yùn)營體系的建立會有很大幫助。
精品小班授課，每班最多容納6位學(xué)員
平日班:每周一至周五;周末班:每周六、日
上課時間: 9:30-16:30 ，午體1小時
溫馨提示:平日班與周末班課程內(nèi)容一致
CSCA精品咖啡學(xué)院院長
中、韓兩國咖啡領(lǐng)域從業(yè)十余年
中國咖啡行業(yè)國家職業(yè)技能鑒定考評員
SCA國際精品咖啡協(xié)會認(rèn)證教官、
SCA國際精品咖啡協(xié)會高級咖啡師、烘焙師
CQI Q-GRADER國際咖啡協(xié)會品質(zhì)鑒定師
韓國精品咖啡協(xié)會
CSCA精品咖啡學(xué)院創(chuàng)立于2014年，總部位于北京市朝陽區(qū)， 隸屬于北京私焙秀倜文化交流有限公司。學(xué)院以普及精品咖啡文化為使命，輸出優(yōu)秀咖啡領(lǐng)域人才為目標(biāo)，專注咖啡相關(guān)技能培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)運(yùn)營等體系化教育，及綜合服務(wù)解決方案。學(xué)院創(chuàng)立9年來，培養(yǎng)優(yōu)秀咖啡從業(yè)者、 創(chuàng)業(yè)者累計8000余人。為精品咖啡行業(yè)源源不斷輸送優(yōu)秀人才與高品質(zhì)咖啡產(chǎn)品。
