一、YR1(HKCA)

1.食品安全和職業(yè)安全與健康——食品安全法規(guī)、風險管理

2.一般廚房操作——廚房操作和監(jiān)督、食品加工、烹飪基礎

3.面包和糕點——發(fā)酵方法、面包和糕點

4.餐飲服務運營1——食品和飲料管理、食品和飲料服務

5.溝通和報告寫作技能——溝通的方法、不同的報告寫作技巧

6.酒店行業(yè)——客戶服務質量、酒店業(yè)務

8.美食——時尚的加爾達經理、創(chuàng)造性的西方美食、神奇的美味佳肴

9.食品飲料的采購管理和預算——食品成本、存儲、質量控制

10.菜單的研究——菜單計劃、菜單設計

11.國際美食菜單——文化和美食、歐洲菜、美國烹飪

二、YR2(HKCA)

1.廚房管理——管理的作用、激發(fā)員工的積極性

2.飲料研究-雞尾酒和葡萄酒——葡萄酒和烈酒、搭配葡萄酒和食物

3.餐飲服務運營2——餐廳運營和監(jiān)督、食品和飲料業(yè)務法規(guī)、宴會和事件管理

4.專業(yè)面包房和糕點——面包、蛋糕和西方美食的烘焙技巧、專業(yè)的甜品制作

5.工業(yè)培訓——學生將被安排在不同類型的酒店，接受工業(yè)培訓

6.酒店市場營銷——營銷過程、市場營銷組合

7.酒店人力資源管理——人力資源規(guī)劃、工作分析

8.烹飪業(yè)務分析——制定創(chuàng)業(yè)計劃、創(chuàng)業(yè)策略