烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名 牌和高質(zhì)量的中高 檔產(chǎn)品，市場中高 檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。

21世紀中和諧健康有序的市場環(huán)境，讓烘焙行業(yè)進入黃金發(fā)展階段。食品安全營養(yǎng)健康一直是新世紀烘焙企業(yè)工作的重點，且將會作為發(fā)展的趨勢長期存在。近年來由于食品安全事件頻發(fā)，政府和公眾對于食品安全越來越重視。因此烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中，積極完成國家認證，建立切實可靠的食品安全防護墻。

隨著國家公眾營養(yǎng)計劃的進一步深入，一些健康原料和功能性原料將對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重要的影響。功能性烘焙食品在未來將有巨大的發(fā)展前景，企業(yè)要為產(chǎn)品增加營養(yǎng)、健康元素，促進烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，為即將到來的烘焙食品行業(yè)大發(fā)展做好各種準備。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，低糖、低脂，是烘焙企業(yè)面前的一個更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

烘焙市場是一個引導市場，市場需要足以滿足消費需求的創(chuàng)新商品跟進。近年來消費者對于時尚、品質(zhì)、身份和健康的追求日益強烈，烘焙食品的創(chuàng)新，也隨之邁向多元化。開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費者的需求是不變的法則。

在健康、美味追求之余，消費者對于品質(zhì)、身份的追求也日益強烈，因此，如何在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出，如何在激烈的市場競爭中突出重圍，打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，是面臨的重要課題。