蛋糕烘焙：
法式西點(diǎn)理論知識(shí)學(xué)習(xí)、材料知識(shí)與機(jī)器和工具的詳細(xì)講解、法式西點(diǎn)原料認(rèn)識(shí)和作用、各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)、前期開(kāi)店知識(shí)的講解、前期開(kāi)店知識(shí)的講解、了解法式西點(diǎn)、芝士蛋糕的文化、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求、機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式、各類(lèi)原料的講解和使用技巧、機(jī)器設(shè)備的采購(gòu)和講解、原料的采購(gòu)和講解；分享原料商、設(shè)備商等供貨渠道、不同模具的操作及沒(méi)有特殊模具下的蛋糕操作組合技巧、傳授開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及展示柜保存方法、課程學(xué)習(xí)技巧包括、蛋糕卷操作技巧、多種水果夾心制作、慕斯制作及操作技巧、水果庫(kù)利制作技巧、水果類(lèi)淋面制作及操作技巧、千層酥制作及操作技巧、巧克力甘那許及咖啡糖漿制作、巧克力類(lèi)淋面制作及操作技巧、意式馬卡龍餅皮制作及操作技巧、多種口味奶油醬制作、泡芙與酥皮制作及操作技巧、閃電泡芙淋面制作及操作技巧、多種泡芙淋面制作技巧、多種卡仕達(dá)醬制作、法式塔皮制作技巧、水果造型操作技巧、多種口味甘那許制作、法式水果軟糖制作及操作技巧、產(chǎn)品組合及裝飾技巧
奶油裱花：
第 一階段：生日蛋糕裱花專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)及工具認(rèn)識(shí)使用和鮮奶打制作方法.
生日蛋糕裱花人員個(gè)人衛(wèi)生及行業(yè)職業(yè)道德。
第二階段：生日蛋糕各種抹胚的制作：
直形胚， 圓弧形胚，心形胚，四邊形胚,各種歐式拉胚,多種實(shí)用的陶藝蛋糕胚.
第三階段：生日蛋糕各種花邊的制作：
水滴花邊，玫瑰花行邊，玫瑰吊式形花邊，吊式形花邊、牙形花邊，葉子形花邊、螺旋花邊、小草花邊，線(xiàn)條形花邊，吊式形花邊，線(xiàn)條形花邊等。
第四階段：生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義
玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小紅花、五葉花、風(fēng)車(chē)花,大麗花,蝴蝶蘭,牡丹花,紅鶴芋,牽?；?水仙花等制作方法。
第五階段：生日蛋糕生肖及人物的制作
1、生日蛋糕人物動(dòng)物----壽星、壽婆、圣誕老人,仙鶴,小熊,喜洋洋,梅花鹿,天鵝,鳳凰等
2、生日蛋糕植物----樹(shù)、山、草地，壽桃及排筆畫(huà)等
第六階段生日蛋糕常用藝術(shù)字體
祝福語(yǔ)的藝術(shù)字體寫(xiě)法、祝福語(yǔ)：生日快樂(lè)，壽，福如東海，壽比南山，英文生日快樂(lè)，百年大壽等.
第七階段生日蛋糕調(diào)色制作,色彩搭配
噴色，畫(huà)線(xiàn)條，調(diào)色等。
第八階段生日蛋糕整體組合制作
花式蛋糕，果醬蛋糕，雙層蛋糕，多層蛋糕,歐式水果蛋糕,生日,祝壽,節(jié)日,結(jié)婚,喜慶,兒童蛋糕等.
第九階段生日蛋糕巧克力制作
巧克力融化，鏟花，鏟棒，抹塊及各種造型。
第十階段歐式蛋糕的水果切法及拼擺
蘋(píng)果切法，獼猴桃切法，芒果切法,火龍果切法，葡萄玟花法，黃桃切法，橙子切法,草莓,菠蘿等切法和擺法.
第十一階段個(gè)性蛋糕：芭比娃娃，海綿寶寶，米琪，新娘.小汽車(chē)
第十二階段淋面蛋糕制作：淋面調(diào)色.制作淋面巧克力.淋面技巧.淋面溫度技巧
第十三階段真蛋糕制作: 畢業(yè)作品
包含網(wǎng)紅產(chǎn)品：
滴落蛋糕、洗澡娃娃、芭比娃娃、奶油花卉、戚風(fēng)蛋糕、祝福蛋糕
打造與眾不同的創(chuàng)意造型蛋糕、讓您的私房更具特色，并能迅速吸粉！
蛋糕造型學(xué)習(xí)款式
韓式裱花：
花卉制作：芍藥 (開(kāi)放式、閉合式）、樹(shù)葉，裱花嘴的使用以及角度的變化。
花卉制作：奧斯丁玫瑰、康乃馨、棉花、裱花嘴的使用以及角度的變化。
花卉制作：玫瑰花、臘梅、山茶，裱花嘴的使用以及角度的變化。
花卉制作： 牡丹花、毛茛、五瓣花，裱花嘴的使用以及角度的變化，整體蛋糕組裝以及小技巧。
花卉制作：韓式奶油霜和韓式米糕的制作（奶油霜配方為研制，口感細(xì)膩柔滑），仙人球、槳果、寒丁子、蕨類(lèi)等，裱花嘴的使用以及角度的變化畢業(yè)作品花束蛋糕一個(gè)。
